白醋，不属于酿造醋，是一种配制型食醋，颜色偏向透明，特点是酸味强烈且价格便宜，白醋入炒菜并不常见，大多用于凉拌菜或泡菜。
2、食醋的挑选。
在分清了食醋的种类后，就可以根据自己和家人的口味来选择适合自己的食醋了。在选购食醋时，大家也不要盲目地认牌子比价格，而是要重点关注这两个指标。
一看产品的标准号。食醋分为酿造醋和配制醋，而酿造醋的成本更高，口感也更醇厚好吃，所以选购食醋的时候要选酿造醋，它的执行标准号是GB/T 18187；配制醋口感偏酸，容易呛嗓子，尽量不要选购，它的执行标准号是SB/T 10337。
二看总酸数值。食醋的包装上都会印有总酸的数值，这个数值越高，说明食醋的口感和风味越好，其中酿造食醋的总酸含量是：g/100ml≥3.5，配制醋的总算含量是：g/100ml≥2.5。
最后总结下，选购食醋是认准产品标准号为GB/T 18187，总酸含量为g/100ml≥3.5的食醋。
3、食醋的产地。
优质好醋大多分布在这4个产地，看看有没有你常用的。
一、山西老陈醋
山西老陈醋在全国的名气都响当当，刚刚提到买醋买看总酸数值，一般食醋的总酸在3.5-4左右，而老陈醋的总酸值能达到6，酸度高味更浓，醇香绵柔的老陈醋就放不坏，是北方好醋的代表。
二、江苏镇江香醋
镇江香醋一直都是南方醋的代表，如今也在全国赫赫有名，它最大的特点就是酸中带有微甜和独特的香气，酸而不涩，是凉拌菜的灵魂调料，也是各种主食的绝佳蘸料。
三、四川保宁醋
保宁醋在四川一带几乎每家每户都在用，它最大的特点是以药为曲来酿醋，所以用保宁醋做出来的川菜别有一番滋味，尤其是鱼香肉丝，夫妻肺片等，完美的融合在菜品中却不留余酸，恰大好处。
四、福建永春老醋
都知道福建当地有老醋猪脚，老醋大肠，醋肉等特色菜，这些菜还没上桌就能闻到浓郁的醋香味，他们使用的就是永春老醋，据说永春的老醋是一代代传下来的，所以醋香味非常独特，是当地人家家必备的调料。
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